ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 竹荪的做æ³?竹荪的营养价值有哪些-成都桥志食品有限公司

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竹荪的做æ³?竹荪的营养价值有哪些
来源:www.hayoo.com.cn 发表时间ï¼?019-06-20

  

  竹荪是一种菌类食物。一般各大超市或者干货店都有卖,竹荪因其营养价值高,味道鲜美而受人们的喜爱,但是他又不作为我们餐桌上的常客。所以很多人不知道如何挑选竹荪。好的竹荪用于烹饪味道会好很多,竹荪的做法也很多种,快来看看怎么挑选好的竹荪和如何做美味的竹荪,为家人朋友做一顿家常菜吧ã€?/span>

  竹荪是什ä¹?/span>

  竹荪又名竹笙、竹参,是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌,子实体中等至较大,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪口味鲜美,是著名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用,是高级的素食材料ã€?/span>

  竹荪的产åœ?/span>

  竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地。其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。竹荪作ä¸?strong>宜宾特色食品,也是受到了很多食客的喜爱ã€?/span>

  竹荪的营养价å€?/span>

  1、据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂è‚?.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌ç³?.2%、粗纤维8.4%,灰åˆ?.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊ã€?/span>

  2、竹荪富含氨基酸,还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质,是食疗佳品,可以镇痛、补气、降血åŽ?长期食用还能调整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等ã€?/span>

  3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力ã€?/span>

  4、竹荪中中均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视ã€?/span>

  竹荪怎么处理

  1、竹荪应该用温水进么泡水,水温过高对于竹荪的营养会产生流失的作用,另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐,这样能杀死竹荪表面的多种细菌ã€?/span>

  2、在给竹荪换水泡发的同时,要对竹荪进行适度的清洗,要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来,用一个剪子,把竹荪一端的一个小白圈剪掉ã€?/span>

  3、竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。另外大家如果不喜欢竹荪顶部的网状物,也可以把它们去除掉再食用ã€?/span>

  4、竹荪这种菌类菜品是不适合长时间在沸水中炖制的,不然它的有效成分会大大减少。因此大家的制用竹荪汤时,应该在汤品快要炖制好的时候再把竹荪加入进去ã€?/span>

宜宾特色食品

  竹荪的做æ³?/span>

  1、竹荪红枣银耳汤:红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味ã€?将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火。煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可ã€?/span>

  2、竹荪排骨汤:香菇以水泡软,洗净捏干水分,去蒂切å?干贝以水浸泡çº?0分钟;冬笋剥除外壳,切除老皮,切ç‰?竹荪以水泡软,洗净后切斜段。排骨洗净,以热水汆烫后捞起,锅中另烧çº?杯水,烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮çº?0分钟。再加入香菇、冬笋及竹荪,继续煮çº?0分钟,加入蛤蜊,待蛤蜊张开后加盐调味即可ã€?/span>

  3、竹荪冬瓜汤:香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火è’?0分钟。取出后晾凉并撕碎。竹荪用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切æˆ?cm厚,3cm见方的块。汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹荪段ç…?0分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可ã€?/span>

  4、柴把竹荪卷:竹荪泡软,切头、尾卷成筒形,氽汤备用。胡萝卜去皮,先煮熟再切ä¸?香菇切条;金针菇切根,洗净; 芹菜烫水至软,切成细长条。把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起,用芹菜段系紧,排放于碗中,加入清汤及调料蒸5â€?分钟。盛出,排于盘中,用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可ã€?/span>

  如何挑选竹è?/span>

  优质的食用竹笙,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整ã€?/span>

  1、看颜色。挑选竹荪时,要注意颜色偏黄的,这种竹荪是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪,闻起来味道刺鼻,口感酸涩,不宜选购ã€?/span>

  2、看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚,朵小肉薄的多为“营养不良”型ã€?/span>

  3、看形状。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀的竹荪ã€?/span>

  3、看有无虫蛀。挑选时要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的,这些都是属于稍微劣质的竹荪ã€?/span>

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