ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 竹筒饭,你好é‡?成都桥志食品有限公司

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竹筒饭,你好é‡?
来源:www.hayoo.com.cn 发表时间ï¼?019-06-27

  

  “宁可食无肉,不可居无竹。â€?/span>

  北宋诗人苏轼借竹子表达了自己超凡脱俗的生活志趣,宁肯不吃肉也要有竹子相伴ã€?/span>

  老艺术家觉得,要是说有一种食物,能把肉的鲜美和竹的清香完美融合起来,那应该就是竹筒饭了ã€?/span>

  竹子的清香、糯米的香甜、时鲜的浓厚,这一切美味在你听到“竹筒饭”这三个字的时候,仿佛就立马窜到了你的鼻尖,并不自觉让你口水三尺长ã€?/span>

  “消失”的竹筒é¥?/span>

  糯米和竹子这两个看似毫不相关的事物就在南方少数民族地区胜利会师ã€?/span>

  “粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜”,吃货诗人白居易也曾热烈表达过对它的喜çˆ?《神厨小福贵》中小福贵的爷爷就是靠一节小小的竹筒饭征服了众多食客,在厨界打出名堂ã€?/span>

  而到了如今,人们对竹筒饭的热爱更不减当年,其中南方人可能更有感悟ã€?/span>

  在宜宾,有那么一个地方,其中全竹宴很为出名,而竹筒饭也作ä¸?strong>宜宾特色小吃出现在了全竹宴的桌席上ã€?/span>

  这也难怪,吃过竹筒饭的人恐怕就再也难以抵御它的美味,只能心甘情愿被它“勾引”ã€?/span>

  可是,近些年来,因为制作工序麻烦,竹筒饭仿佛慢慢退出了城市人的饭桌上,别说北方,就是在南方的很多餐馆,都不再提供竹筒饭了ã€?/span>

  就算有提供,那也总是和我们印象中小时候的味道不一样了。我们在餐馆吃到的竹筒饭,其实并不是正宗、原始的竹筒饭ã€?/span>

  正宗的竹筒饭并不是蒸煮或用电烤炉烘烤出来的,而是用明火炙烤出来的;

  而且正宗竹筒饭的竹子也是没办法重复利用的,店里卖的竹筒饭用的竹子,经过多次蒸煮连表面颜色都变成了灰绿色,这也是店里卖的竹筒饭味道寡淡的原因ã€?/span>

  竹筒饭“消失”了,消失在了城市人的餐桌上,可惜现在很多城里的小孩可能只有在农家乐才能罕见吃到这种美味了ã€?/span>

宜宾特色小吃

  竹筒饭,锁住山林的清é¦?/span>

  美食不如美器,中空的竹子既是文化人气节的象征,也能成为乡野人天然的炊具ã€?/span>

  竹筒饭的复杂做法,直接导致了它很少能上家里的饭桌ã€?/span>

  先要将刚砍下来的竹子截成一节一节的,或者将竹子砍成两半,一半作锅,一半作盖,用清水洗净竹屑ã€?/span>

  香糯竹是适合用来烧制竹筒饭的竹子。用香糯竹烧制的竹筒饭不但味美可口、清香扑鼻,而且还富含丰富的维生素和矿物质ã€?/span>

  香糯竹特有的香竹黄酮具有抗衰老、美容养颜等自然保健功效,同时其特有的双层乳白色内膜能将米饭的香味紧紧包住,就像一根包着薄膜的大香肠,柔软清香,等待着烧熟劈开竹子之后的刹那释放ã€?/span>

  竹子清洗干净之后便是往里面填料。加入到竹筒里的糯米需要提前浸泡一晚,这样糯米会比较软糯入味ã€?/span>

  竹筒饭里的料,毫不夸张的说,能塞下世间所有野味ã€?/span>

  山野田间丰富的物产能给乡野间的人们丰富的想象力,腊肉、山猪、田鸡、排骨、黄鳝……不同的内料造就了竹筒饭多样的风味ã€?/span>

  在竹筒饭的江湖里,也有甜咸之äº?/span>ã€?/span>

  你可以在竹筒饭里填满肉类,也可以选择在糯米里拌上红豆、玉米、枸杞、大枣、白糖等配料,这样烧制出来的糯米饭表面光洁晶莹、竹香不绝、甜而不腻,另有另一番风味ã€?/span>

  将淘洗干净的大ç±?糯米)或单独,或与其他食料一起装进竹筒之中,按比例掺入水,再用竹叶塞满口ã€?/span>

  包好的竹筒就可以放到火上炙烤了,火候对于竹筒饭尤为重要,真正的竹筒饭是要耗时至少一个小时,用炭火去慢烤的,用大火烤会流失竹筒饭本身的特色风味,只有高温慢烤才能将竹子的清香徐徐逼入糯米之中ã€?/span>

  等到绿色的竹皮变成炭色,竹子两头冒出白气,同时发出嗤嗤的声音,就像高压锅煮饭一样,那就说明烤熟了ã€?/span>

  竹筒既是锅,也是碗,在山林间摘两根树杈,剥去外膜,就可以当做筷子,用来品尝竹筒饭的清香ã€?/span>

  乡野的味道伴着竹子的清香入口,一秒就能让你忘记前面几个小时制作竹筒饭时的煎熬,厌烦之气顿消,彩云之南的灵气顿生ã€?/span>

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