ï»?!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd"> 竹筒饭的万千风味-成都桥志食品有限公司

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竹筒饭的万千风味
来源:www.hayoo.com.cn 发表时间ï¼?019-07-11

  

  现在我们吃到的竹筒饭大多属于海南黎家竹筒饭或其变种ã€?/span>

  黎家竹筒饭有盐巴饭、豆饭、肉饭等多种类型,竹节清脆、飘香四溢,搭配抿一口黎家酿造的山兰酒,那真是快乐似神仙ã€?/span>

  竹筒饭同样流传于马来西亚、印尼、文莱、新加坡一带。竹筒饭是马来人在佳节比如说开斋节、哈芝节这样的聚会时会享用的美食ã€?/span>

  马来式竹筒饭的特色是会在糯米中倒入椰奶和少量食ç›?为了防止糯米饭黏在竹筒壁上,同时也为了增加香味,马来人在倒入糯米前还会在竹筒内围一圈香蕉叶ã€?/span>

  糯米混合上椰汁的甘甜、香蕉叶的清冽、和竹筒的清香,一定能使你垂涎欲滴,恨不得连竹筒都啃完。如果搭配咖喱、任å½?Rendang)或咖æ¤?Kaya)等不同的酱料,糯米饭更会熠熠生辉、美味无穷ã€?/span>

  不仅如此,各地的竹筒饭爱好者们在“用什么密封物塞住筒口”这件事上都能玩出花儿来ã€?/span>

  台湾阿里山的竹筒饭用高丽菜或山酥塞住筒口后炭çƒ?黎家竹筒饭会用香蕉叶封口;而四川人则喜欢用茶叶锁住食物的清香ã€?/span>

  想象力丰富的西南人民显然已经不仅仅满足于用竹筒烧饭,他们似乎是把一切能和竹筒搭配的美食都尝试了个遍ã€?/span>

  湘菜中的一道特色菜——竹筒粉蒸排骨,以肋排、豆豉、红辣椒为原料放入竹筒蒸制,糯而不腻、清新鲜香,绝对保证你在刚打开竹筒的那一刻,口水就已流了满地ã€?/span>

  侗族的同胞们在竹筒饭的基础上又创新出了一道竹筒烧鱼ã€?/span>

  将鲜鱼宰杀洗净后用姜葱汁、精盐、酱油、胡椒粉、白酒和白糖等腌渍入味,裹上干净的鲜竹叶,塞入楠竹筒之中,再用鲜竹叶塞住竹筒口,并用稀黄泥封严实ã€?/span>

  将装好鱼的竹筒放在炭火上小火慢烤,并不断转动竹筒,烤2-3小时,竹筒保护鱼肉中的蛋白质不至于过分流失,同时将鱼肉的鲜香在那小小的竹筒里一遍遍地来回熏染ã€?/span>

  景颇族人民也喜欢用竹筒烧菜,这可以说是他们的拿手绝活。将肉类切块或剁碎,拌上配料,装入现砍的大竹筒里,放到大火中不断翻转烧烤,直到竹子烧焦。剖开竹筒,香味四溢,味道鲜美ã€?/span>

  现在很多的竹筒饭都是用这种方式方法制作,之前到宜宾的时候看到过别人制作竹筒饭,吃起来别提多美味了,难怪竹筒饭作为äº?strong>宜宾特色食品ã€?/span>

  性情温和的傣族人民在长期的生产生活实践中创造了一种独特的“竹筒茶”ã€?/span>

  先将茶叶塞入竹筒,在火上烘烤出茶叶香,再将竹筒内的茶叶倒入茶杯之中,浇入滚烫的开水,这样用竹筒拷出来的茶自带一股翠竹的清香ã€?/span>

  西南人民的竹筒情ç»?/span>

  竹筒饭在中国历史悠久,一千五百多年前在南朝吴均的《续齐谐记》就曾记载“屈原五月初五投汨罗江而死,楚人哀之,以竹筒贮米投水祭之”,后来这一做法演变成了以粽子喂鱼,避免鱼类吃掉屈原尸体的说法,已属后话ã€?/span>

宜宾特色食品

  竹筒饭本是乡野山林间的美食,算得上是物质匮乏时期人们简便美味的食物了ã€?/span>

  现如今西南地区的很多少数民族仍然保留着吃竹筒饭的习俗,每当他们上山砍柴或去田间干农活,都会携带一节盛满大米的竹筒,等到中午,在山间舀水,倒入竹筒,并拾柴生火,开始烧竹筒饭吃,并以劈开的树枝、竹片作为餐具,辅以一些随身带来的腊肉和小菜ã€?/span>

  在上个世纪,人民生活还没有那么富裕的时候,竹筒饭是时兴的“外卖”,出远门的山里人,如果赶不回来吃饭,就会带上一节竹筒饭当作口粮ã€?/span>

  在一æ¬?0年代教育记忆征文中,江西贵溪的周树春老师就回忆起自己年轻时在一所山村小学任教的经历ã€?/span>

  因为学校离家很远,山区的孩子每天都会带一节竹筒饭到学校去上学,等到中午再打开来吃。但因为上学路途遥远,动则就得走上几个小时,饿了的孩子没有忍受住竹筒饭的香味勾引,抑制不住地就把它吃了个精光ã€?/span>

  等到午饭时间,老师和同学们会一起坐在教室里吃饭,孩子们会从竹筒里夹些石鸡、野兔、时鲜什么的给老师尝尝,老师也会在碗中扒些冬瓜、南瓜之类的蔬菜给孩子们补充营养,大家互相分食饭菜,欢声笑语一片ã€?/span>

  早把竹筒饭吃地精光的孩子就会偷偷地躲起来,老师知道了这个情况,便把碗里的饭菜分给了那些学生,后来学生们为了不让老师饿肚子,就再也不会提前吃完竹筒饭了ã€?/span>

  竹筒饭的热乎软糯,也就由此温暖了师生的心头,成为他们记忆中的温情ã€?/span>

  竹筒饭作为一道地地道道的民间美食,充分体现了南方少数民族饮食文化中“靠山吃山、靠水吃水”的原则和智慧,也在漫长历史的发展中逐渐成为少数民族人民的文化遗产和精神图腾ã€?/span>

  竹筒饭不仅填饱肠胃,更是慰藉了一代又一代爱好者们的心灵。竹筒饭让他们懂得了甘于平凡、坚韧质朴、厚积薄发,更是陪伴着他们走过苦乐交加的人生ã€?/span>

  厌倦了城市纷扰的你们,不如找个空闲时间,去野外品尝一下竹筒饭的美味吧ã€?/span>

  相信老艺术家,它一定能把整个大自然的清香都带到你的味蕾和鼻尖ã€?/span>

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